本報(bào)記者 趙曉明
“今天的羊肉燉得夠軟爛嗎？雜糧粥甜度合適不？”夏日，傍晚時(shí)分，新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市的熱浪尚未完全褪去，紅山博愛養(yǎng)老家園食堂里卻涼爽宜人。市民政局的陪餐干部端著和老人一模一樣的餐盤，挨著老人落座，邊吃飯邊聊著家常。
這是吐魯番市推行養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度后的尋常一幕。
今年3月起，吐魯番市全面推行養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，民政干部、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人與老人同桌就餐、同吃一樣飯菜，把餐桌變成一線走訪的陣地，托起老年人“舌尖上的幸福”。
同桌共餐，傾聽老人心聲
民以食為天，養(yǎng)老先安一餐飯。吐魯番市民政局黨組書記、副局長趙志軍是一名有著20多年工作經(jīng)驗(yàn)的民政“老兵”。在他看來，提升養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)服務(wù)水平，“一餐飯”是有效抓手，關(guān)系到老年人的切身感受。
“燉菜燉的時(shí)間不夠，尤其是牛羊肉，嚼著費(fèi)勁還塞牙。”托克遜縣中心敬老院院長艾克帕爾·尼孜木陪餐時(shí)，多位老人向他反映。
放下筷子，艾克帕爾·尼孜木第一時(shí)間記下老人訴求，和食堂廚師團(tuán)隊(duì)溝通調(diào)整：根據(jù)老年人需求，延長牛羊肉燜煮時(shí)間，新增肉稀飯、綠豆湯飯等。
調(diào)整后，再次陪餐時(shí)，老人們紛紛向艾克帕爾·尼孜木豎起了大拇指。
據(jù)吐魯番市民政局老齡工作科副科長許嘉松介紹，養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人堅(jiān)持每日值守餐桌，近距離觀察高齡、失能、行動(dòng)不便老人的就餐狀態(tài)，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)短板，進(jìn)行針對(duì)性優(yōu)化調(diào)整。
“飯菜口味都挺好，就是缺少無糖點(diǎn)心，午飯、晚飯也沒有熱湯。”在高昌區(qū)中心敬老院，幾位老人向陪餐的高昌區(qū)民政局局長阿不都外力·滿蘇爾提出意見。
阿不都外力·滿蘇爾當(dāng)場(chǎng)記下訴求，餐后記入陪餐記錄表并要求整改。一周內(nèi)，敬老院新增了無糖發(fā)糕等點(diǎn)心，每餐都標(biāo)配熱湯。
針對(duì)老人提出的“菜品單一、缺少本地特色軟爛餐食”的意見，鄯善縣民政局推動(dòng)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂實(shí)行“一周餐食不重樣”輪換機(jī)制，新增燉手抓肉、薄皮包子等當(dāng)?shù)靥厣m老餐食。
“干部和我們吃一模一樣的飯，坐一張桌子拉家常，有啥心里話都能說，問題很快就能改。”不少老人感慨。
截至目前，吐魯番市民政系統(tǒng)累計(jì)開展陪餐192人次，實(shí)現(xiàn)全市4家公辦養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)督導(dǎo)全覆蓋，在餐桌一線現(xiàn)場(chǎng)辦結(jié)就餐、居住、文娛、醫(yī)療類民生事項(xiàng)68件，小小的餐桌成了解決老年人訴求的“快速通道”。
形成閉環(huán)，守住食品安全底線
趙志軍認(rèn)為，陪餐不是簡單的同桌吃飯，而是覆蓋餐前、餐中、餐后的全鏈條監(jiān)管，其背后是一套完整的閉環(huán)工作機(jī)制。
開餐前半小時(shí)，陪餐干部走進(jìn)后廚，逐項(xiàng)核查六項(xiàng)內(nèi)容：食材新鮮度、餐具消毒、48小時(shí)留樣管理、經(jīng)營資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、明廚亮灶情況，核對(duì)采購票據(jù)、留樣樣品，全部合格后，才會(huì)進(jìn)入餐廳陪餐。
這是陪餐制度“六查”的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，一旦發(fā)現(xiàn)過期食材、留樣不足、消毒臺(tái)賬缺失等隱患，陪餐干部當(dāng)場(chǎng)責(zé)令立即整改，堅(jiān)決守住養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全底線。
就餐時(shí)，陪餐干部落實(shí)“三問”要求，主動(dòng)詢問老人飯菜咸淡、軟爛程度、飲食偏好，為養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)調(diào)整餐譜、優(yōu)化服務(wù)提供有效建議。
餐后，陪餐干部落實(shí)“一解決”機(jī)制，對(duì)收集到的食品安全、膳食口味、配套服務(wù)等問題，分別建立“即時(shí)整改、限期整改”兩類臺(tái)賬，明確責(zé)任人、整改時(shí)限，次月統(tǒng)一開展“回頭看”復(fù)核，整改不到位的持續(xù)跟蹤督辦。
截至目前，全市陪餐干部累計(jì)收集各類問題82條，其中膳食適老類31條、后廚安全管理類28條、配套保障類23條，全部建立臺(tái)賬、100%閉環(huán)整改銷號(hào)。
趙志軍表示，通過“六查三問一解決”工作法，吐魯番市把食品安全排查、老年人需求收集、問題整改銷號(hào)貫穿陪餐全過程，形成完整工作閉環(huán)。
以餐連心，提供有溫度、有質(zhì)感的養(yǎng)老服務(wù)
小餐桌連著大民生。陪餐制度推行以來，吐魯番市養(yǎng)老服務(wù)實(shí)現(xiàn)了從“吃得飽”到“吃得好、吃得安全、吃得舒心”的升級(jí)，老年人的獲得感、幸福感、安全感持續(xù)提升。
在托克遜縣中心敬老院，老人謝蘭英加入了“老人評(píng)餐團(tuán)”，經(jīng)常提餐飲方面的意見：“這里的粥和湯偏咸，也沒有馕和下午茶點(diǎn)心。”收集到訴求后，陪餐干部第一時(shí)間督促后廚嚴(yán)控用鹽量，每周供應(yīng)不同品類的馕，每日下午新增雜糧蒸點(diǎn)，很快全部整改到位。
針對(duì)部分敬老院留樣登記漏記、操作流程不規(guī)范的問題，民政干部現(xiàn)場(chǎng)約談食堂管理員，組織后廚全員學(xué)習(xí)食品留樣制度，安排專人每日核對(duì)臺(tái)賬，各區(qū)縣民政局每月抽查，堵住食品安全管理漏洞。
趙志軍認(rèn)為，陪餐不僅關(guān)注餐飲問題，還延伸到養(yǎng)老服務(wù)的方方面面。“上次陪餐，我在這里住了一晚，發(fā)現(xiàn)老人房間的電視沒有網(wǎng)絡(luò)，沒法看節(jié)目。第二天我們就對(duì)接電信部門，安排技術(shù)人員上門調(diào)試，現(xiàn)在老人在房間就能看電視了。”在紅山博愛養(yǎng)老家園，趙志軍告訴記者。
從陪餐臺(tái)賬中，市民政局還梳理出“部分機(jī)構(gòu)巡診頻次不足、慢性病管護(hù)薄弱”的共性問題，主動(dòng)對(duì)接衛(wèi)健部門，建立醫(yī)護(hù)人員每月兩次上門巡診機(jī)制，常態(tài)化為老年人提供體檢、用藥指導(dǎo)等服務(wù)。
吐魯番市民政局黨組成員、副局長張愛平介紹，市民政局每月匯總?cè)信悴陀涗洠崂砝先烁哳l訴求，統(tǒng)一優(yōu)化全市養(yǎng)老食堂的膳食、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為精細(xì)化適老服務(wù)提供數(shù)據(jù)支撐。此外，將陪餐制度落實(shí)頻次、老人就餐滿意度、問題閉環(huán)整改成效、食品安全排查情況納入養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)定核心指標(biāo)，推動(dòng)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)壓實(shí)主體責(zé)任，提升服務(wù)質(zhì)量。
三餐煙火暖，歲歲夕陽安。趙志軍表示，將持續(xù)做深陪餐制度、做實(shí)安全監(jiān)管、做細(xì)適老服務(wù)，用心守護(hù)老年人“舌尖上的幸福”，以有溫度、有質(zhì)感的養(yǎng)老服務(wù)，交出更溫暖的民生保障答卷。
